سوتلاوا برای اولین بار در سال ۲۰۱۷ در شهر دیاربکر ترکیه توسط استاد باقلوا، محمد آلتونبای، ابداع شد. او با الهام از دسرهای شیری سنتی مانند «گولاج» و «سوتلوی نوریه» که در آنها از شربت شیری استفاده میشود، تصمیم به ساخت نسخهای سرد و سبکتر از باقلوا گرفت. در این نسخه، به جای شربت ساده، از شربت شیری با طعم ملایم استفاده میشود که بافتی نرمتر و طعمی لطیفتر به دسر میبخشد.
طعم و بافت سوتلاوا
سوتلاوا برخلاف باقلوای سنتی که معمولاً شیرینی زیادی دارد، طعمی ملایمتر و کمتر شیرین دارد. ترکیب شربت شیری، مغز پسته یا شکلات و لایههای نازک خمیر یوفکا، طعمی دلپذیر و بافتی نرم و خنک ایجاد میکند. این دسر به دلیل استفاده از شربت شیری، نسبت به باقلوای معمولی سبکتر است و میتواند گزینهای مناسب برای افرادی باشد که به دنبال دسرهای شیرین با طعم ملایمتر هستند.
طرز تهیه سوتلاوا با طعم پستهای و شکلاتی
مواد لازم:
- ۱ بسته خمیر یوفکا (باقلوا)
- ۱۸۰ گرم کره یا مارگارین
- ۱۰۰ میلیلیتر روغن مایع
- ۴۰۰ گرم شکر
- ۲۰۰ میلیلیتر آب
- ۴۰۰ میلیلیتر شیر
- ۱۰۰ میلیلیتر خامه
- حدود ۲۵۰ گرم مغز پسته یا گردو خرد شده
- ۱۰۰ گرم شکلات تلخ
- ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- ۱ قاشق غذاخوری پودر قند
طرز تهیه:
- تهیه شربت شیری: در یک قابلمه، شکر و آب را به جوش بیاورید تا شکر حل شود. سپس شیر را اضافه کرده و چند دقیقه بجوشانید. از روی حرارت برداشته و خامه را اضافه کنید. اجازه دهید شربت خنک شود.
- ذوب کردن کره: کره یا مارگارین را در یک تابه ذوب کرده و روغن مایع را اضافه کنید.
- لایهبندی خمیر: در یک قالب مناسب، یک لایه خمیر یوفکا قرار دهید و با مخلوط کره و روغن چرب کنید. این کار را تا نصف خمیر ادامه دهید.
- اضافه کردن مغزها: مغز پسته یا گردو خرد شده را روی لایههای خمیر پخش کنید.
- ادامه لایهبندی: بقیه خمیر را روی مغزها قرار داده و با مخلوط کره و روغن چرب کنید.
- پخت در فر: قالب را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۱ ساعت قرار دهید تا باقلوا طلایی و برشته شود.
- ریختن شربت: پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت شیری خنک را به آرامی روی آن بریزید و اجازه دهید جذب شود.
- تزئین: شکلات تلخ را ذوب کرده و روی باقلوا بریزید. سپس پودر کاکائو و پودر قند را روی آن بپاشید.
- خنک کردن: باقلوا را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و شربت به خوبی جذب شود